料理のレシピ　タミーズ本舗

作り方

(1) ゼラチンを水でふやかしておく。
(2) 分量の水にお砂糖を入れて煮溶かす。
(3) 火を止めふやけたゼラチンを加え溶かします。
(4) レモン汁 リキュールなどを入れて22cm位のボールにうつします。
(5) そのまま冷凍庫に入れ、30~40分ごとに2~3回ハンドミキサーで撹拌(空気を混ぜる)する。
(6) シャリシャリから滑らかになったら器に移し冷凍保存します。

作り方

(1)梅は硬い物を用意します、★軟らかいとかりかりには仕上がりません。
(2)梅をよく洗い、へそを楊枝などで綺麗にとります、それを一晩水に浸ける。
(3)翌日梅の水けを良く切り容器に入れる。
(4)昆布茶　だしの素　醤油を入れる。この時醤油は梅のラインより下あたりまでです。
(5)そのまま1日置く。たぽたぽに成ったら冷蔵庫で保管、1~2 3週間で頂きます。
(6)梅の汁は煮汁などに使います。

作り方

★調味料をボールに入れて混ぜて置く
★豆腐は2cm角に切り塩小1/2を入れた熱湯でさっと煮てざるにあげる
★中華鍋を熱し油大2を入れニンニク生姜を炒め、ニンニクが少し色ずいてきたら豚肉を入れ塊の無いように、
　そぼろ状に炒め（１）の調味料と豆腐を入れ、なるべく崩さないように時々かき混ぜながら5分位煮て葱を加え、
　味を見て片栗の水溶きで全体をまとめる

作り方

★筍は食べよい大きさに薄切りして下煮の出汁で5分位炊く
★鍋に味噌だれを入れて中火で2~3分練り混ぜ合わせさっと煮て卵黄を加え火を通す
★味噌だれに筍（汁は入れない）を混ぜ合わせ、さっと煮て火を止める。

作り方

★豆腐は1丁を12等分して笊にあげて1時間置きます。

★具を一緒にして】２４個に分ける。

★ガーゼの上に豆腐をつぶしてあんを乗せ柏餅のようにガーゼごと包み笊に並べます。

★これをバットまたはボールに並べて、薄味のスープ１Cを入れて10分間蒸します。

★あんかけの材料を煮立て片栗でとろみをつけます。

★ガーゼを外して盛り皿に盛り濃いめのあんを上からかけます 。

作り方

★切り干し大根は5回位洗いよく絞る。ボールに入れて 醤油200ccを入れる、一昼夜置く　何度か混ぜる。

★これを出して3cmにきる。

★ボールに戻して薬味3種を入れ 調味料を入れて最後に　切り胡麻 唐辛子を入れる。

作り方

★ボールにくずを入れ、水を少しずつ入れて溶かし（200cc位） 当たり胡麻を加え泡だて器でかきまぜて滑らかにして残りの水を 加えてのばし、荒目の笊で濾し塩、砂糖をいれる。

★21cmの厚手の鍋に入れて火にかけ、絶えずまぜながら煮て、 全体がのり状に成ったら中火の弱にして30分練る(全体に弾力が出る)

★水で濡らした流し箱に一気に流し表面を平らにして底をたたいて空気を抜ラップを張り付けてさまし冷蔵する。

仕上げ

★型を返してだし適当な大きさに切り分け器に盛りつゆを注ぎわさびを天盛りにする。

※ドレシングの材料を泡だて器でまぜ 合わせて置く。

仕上げ

食べるときにそばその他の野菜に大葉と胡麻をいれ、ドレッシングで会える。

★ ひき肉は細かくたたいてボールに入れ（）をいれてよく混ぜ合わせ、6等分〜８等分する。

★ 揚げ油を熱して、小判形に整えて仮揚げをする。

★ 白菜は４cmのざく切りにしてサラダ油でいためる。
しんなりしたら大きな土鍋にうつし　肉団子を上に載せスープ、醤油、砂糖を加え、40分位弱火で煮る。
揚げた肉団子は冷凍保存できます。